Galettes épinards patates douces

Galettes de Patates Douces & Épinards

Ingrédients

500 g de patates douces

200 g d’épinards frais

1 oignon

2 œufs

50 g de farine

2 cuillères à café de curry en poudre

2 cuillères à soupe de graines de sésame

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)

Étapes de préparation

Cuisson des patates douces : Épluchez et coupez les patates douces en cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Préparation des épinards et oignons : Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez ensuite les épinards et laissez-les fondre en remuant. Égouttez bien pour retirer l’excès d’eau.

Préparation de la purée : Dans un grand bol, écrasez les patates douces cuites à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée jusqu’à obtenir une texture lisse.

Mélange des ingrédients : Ajoutez les épinards, l’oignon revenu, les œufs battus, la farine, le curry, le sel et le poivre à la purée de patates douces. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation.

Formez les galettes : Avec vos mains, formez des galettes d’environ 8 cm de diamètre.

Cuisson des galettes : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Saupoudrez chaque face des galettes avec des graines de sésame. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Servir : Servez les galettes chaudes, garnies de quelques feuilles de coriandre fraîche si vous le souhaitez.

Servir

Ces galettes se marient bien avec une petite salade verte ou une sauce au yaourt citronnée pour un contraste de saveurs. Pour un repas plus complet, vous pouvez les accompagner de riz basmati ou de quinoa. Elles peuvent également être servies en apéritif ou en entrée avec une sauce dip épicée. N’hésitez pas à les personnaliser en ajoutant du fromage râpé ou des épices supplémentaires selon vos goûts.